Rezept: Steirisches Backhenderl mit Vogerl-Erdäpfelsalat

Das Steirische Backhendl ist ein Klassiker der steirischen Küche. Hier das Rezept aus der Küche des Hotel G'Schlössl Murtal zum Selberkochen.

Zutaten

Für das Backhenderl

  • 2 Hühner
  • 50g Sauerrahm
  • Zitronenzesten
  • Orangenzesten
  • 1 Zweig Thymian
  • 2 EL Salz
  • 100g Mehl
  • 100g Semmelbrösel
  • 4 Eier
  • 300 ml Butterschmalz

Für den Vogerl-Erdäfelsalat

  • 100g Vogerlsalat
  • 500g Kartoffeln
  • 30g Zwiebel
  • 1EL Schnittlauch
  • 80ml Rindsuppe
  • 40ml Apfelessig
  • 2EL Öl
  • 1 EL Estragon Senf
  • Kürbiskernöl
  • 2EL Salz
  • 1TL Zucker

Die Zubereitung

Die Hühner in Brust, Oberkeule und Unterkeule zerlegen und die Haut abziehen. Mit Sauerrahm, Thymian, Zitronenzesten, Orangenzesten marinieren, danach in Mehl, Eier und Semmelbrösel panieren. In einem Topf mit Butterschmalz langsam herausbacken.

Die Kartoffel in einem Topf mit Wasser kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden. Zwiebel in einem Topf mit der Suppe erwärmen, Essig, Salz und Senf zugeben. Warme Marinade mit den warmen Kartoffeln vermengen. Vogerlsalat waschen und mit Essig, Salz, Zucker und Kernöl marinieren.

Mahlzeit!

Wer nicht gerne selbst kochen mag, der kann diesen steirischen Klassiker auch im Restaurant des Hotel G'Schlössl Murtal geniessen:

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